准备土豆、淀粉、食用油、食盐。
1、土豆建议选用黄心土豆，这样口感好，颜色也更好看，看着就有食欲。黄心土豆去皮，洗干净后切成1厘米厚的土豆片，再切成1厘米宽的土豆条。我比较喜欢吃宽的薯条，口感特别棒。大家也可以切成筷子粗细，像外面卖的一样。
2、切好的土豆条放入清水里冲洗一下，洗掉表面的淀粉，捞出沥干水分备用。锅里倒入适量清水，大火烧开，放入适量食盐，可以增加底味，倒入土豆条煮1分钟。
3、土豆条煮的时间不能太长，只要它断生就行了，还是硬的也没有关系，千万不能煮软了，不然就容易断，这是很多人没做好的一个重要原因。
4、捞出煮断生的土豆条，沥干水分，也可以用厨房纸巾把表面的水洗干。表面没有水后倒入小盆里，加入一大勺淀粉，用双手端起盆子簸一簸，让每根土豆条都裹上一层薄薄的淀粉。
5、淀粉有起酥的作用，裹了淀粉后炸出来才酥脆。不过到了这一步也不要直接炸，把裹了淀粉的土豆条用保鲜袋装好，放进冰箱里冷冻2小时，让土豆条定型，就可以拿出来炸了。
6、锅里倒入适量油，用菜籽油最好，炸出来颜色金黄。大火加热至六成热，转中小火，倒入冻硬的土豆条，炸一会儿后用筷子搅拌一下，受热均匀，等到颜色金黄后即可捞出食用。想要口感更酥脆，就把油温升高至八成热，倒入土豆条复炸半分钟左右，颜色焦黄后捞出。
炸薯条就做好了，倒入盘子里撒上适量食盐翻拌均匀，就可以吃了，也可以加点五香粉、辣椒粉啥的，看个人口味了。这么做的炸薯条酥脆可口，特别香，比买的还要好吃。
【技巧总结】
炸薯条，并不是把土豆切条后直接炸，口感并不酥脆，这几点技巧要记牢。
1、土豆切条后要煮一下，但不能煮得太软，一分钟左右即可。
2、煮过的土豆条要裹上淀粉，淀粉能吸收水分，这样口感才酥脆。
3、土豆条要冷冻一下，冷冻可以去除多余的水分，炸好后才又酥又脆。
4、想要更酥脆，就要高温复炸一遍，这样也不容易回软。
之前看到有人说，土豆条煮了之后冷冻，结果粘在一起了，就是没有裹淀粉造成的，根根分明后再冷冻，怎么会粘在一起呢？记住这上面的4个技巧，保证薯条香酥可口，比买的还要好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。返回搜狐，查看更多