清蒸鲈鱼（福寿鱼、本地鲫鱼、鲩鱼等）
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作者：
肖虹快乐厨房
身边一直都有不少外省来的同事和朋友，早期这些朋友总是投诉粤菜清淡没味道，吃什么都会加上辣椒酱以增加口感刺激。可是一段时间后，开始有人感觉到粤菜的好处了，逐渐大家也开始喜欢上粤菜了。
粤菜其中一个特点是清淡中可以品尝到食材原有的味道，清蒸就是一种极致的表现手法了。
清蒸鱼一定是广州人饭桌上不可或缺的菜式。估计大家常吃，但要做得好吃，并不容易。我家的以下做法（请注意细节，ha...ha...)，希望你喜欢。
用料
1、鲈鱼也可用福寿鱼、本地鲫鱼或鲩鱼块）：一条约8两-1斤，鳞要刮干净，以免影响进食时的心情！用很少的盐抹全身和肚子，放置20分钟以上，把析出的水倒掉，把鱼放在碟子上，面上和肚子内加李锦记蒸鱼酱油各一汤匙。
2、姜、蒜：较多，切成小粒状，不是蓉！
3、葱段：大半碗（如果是宴客，为了好看些，可用尖刀顺着葱的长条方向划葱丝，卷卷的，蛮有生气）。
清蒸鲈鱼（福寿鱼、本地鲫鱼、鲩鱼等）的做法步骤
步骤 1
1、大火水开，隔水蒸8-9分钟（8两蒸8分钟，1斤蒸9分钟，控制时间很重要！计算时间的方法：大火水开，隔水放装着鱼的碟子在金属隔子上，盖盖，看到锅边有蒸汽飘出才开始计时）。时间到关火，盖盖一分钟，开盖（其实之前还是九成熟，经闷一分钟肉刚熟，会嫩滑）。开盖后，有人会把鱼汁倒掉，也可倒一半。。。我不会倒，因为家里有人喜欢鱼汁送饭。
步骤 2
2、小火少油起锅，加少许盐，姜，蒜，炒香（如果喜欢吃生的就略炒一下），再加葱段，马上铲到鱼面上即可（如果是宴客，就先把葱丝铺在蒸好的鱼面上，然后把炒香的姜蒜连油淋在葱丝上，这样就会很有点大师傅风范啦。。。）。
整个过程无需放酒，本地鲫鱼更鲜甜，但想起那小骨头就怕怕。
葱丝的具体切法：用利刀尖切，严格讲，不是切，是“划”，就是拿手术刀或美工刀划纸的那个手势。葱绿的部分很容易，因为可以压扁后划，葱白部分可以一刨两半再划。
清蒸鲈鱼（福寿鱼、本地鲫鱼、鲩鱼等）的小贴士
蒸的时间把控最重要！
菜谱创建时间：2020-02-25 22:22:21