上海菜肉馄饨（附两种馄饨的包法）
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作者：
皓月天空
每次去上海鸿瑞兴，一定要点菜肉馄饨，那地道的上海本帮小吃的味道，总是让我念念不忘。
为了健康，用的是鸡胸肉，加上小青菜和香菇，口味棒棒哒。
方子分享了两种馄饨的包法，给厨友们借鉴。
同时也分享了小时候妈妈教我的吃馄饨的老方法：高汤馄饨。
用料
鸡大胸肉
2块
青菜
2斤
香菇
8朵
鸡蛋
1个
料酒、盐
适量
玉米油、香油
适量
姜、葱花
适量
上海菜肉馄饨（附两种馄饨的包法）的做法步骤
步骤 1
鸡肉剁成泥
步骤 2
加入鸡蛋和适量调料，顺时针方向搅拌肉馅儿，使得肉馅儿上劲，静置一会儿，准备青菜
步骤 3
香菇泡发后切碎，备用
步骤 4
小青菜用热水焯一下，看到青菜恹恹了，就可以捞出来，用凉水过一下，挤压水分，切碎末，如果水分还是很多，就再挤压水分
步骤 5
肉馅儿加入香菇和青菜，顺时针方向搅拌均匀
步骤 6
分享两种馄饨包法，第一种是元宝馄饨，肉馅儿放在馄饨皮中心
步骤 7
如图所示，包成元宝馄饨
步骤 8
第二种包法，肉馅儿需要放在馄饨皮的前端
步骤 9
如图所示，包起来
步骤 10
翻过来就可以了
步骤 11
这是元宝馄饨
步骤 12
这是普通馄饨
步骤 13
高汤的制作：一点葱花，一勺六月鲜酱油，半勺芝麻香油
步骤 14
就用下馄饨的热水，直接浇上去，就是鲜美的高汤了
步骤 15
馄饨直接舀进去，开吃啦
步骤 16
鲜美可见吧
上海菜肉馄饨（附两种馄饨的包法）的小贴士
1，高汤中可以加自己喜欢的鸡蛋皮丝、香菜、紫菜等等。
2，如果不喜欢鸡肉，可以用猪肉替代，不过鸡肉含脂肪少，比较健康。
菜谱创建时间：2017-04-14 15:19:43