#### 3. 冷却糯米
将蒸好的糯米倒入干净的容器中，用凉开水轻轻冲洗，目的是降温并打散米粒，避免粘连。冲洗后，将糯米摊开晾至30℃左右（手感微温即可）。温度过高会杀死酒曲中的菌种，导致发酵失败。
#### 4. 拌入酒曲
将酒曲碾碎成粉末，均匀撒在糯米上，然后用干净的勺子或手将酒曲和糯米充分拌匀。确保每一粒米都沾上酒曲，这是发酵均匀的关键。
#### 5. 装容器发酵
将拌好酒曲的糯米装入干净的容器中，轻轻压实，中间挖一个小坑（便于观察出酒情况）。最后在表面再撒少许酒曲，盖上盖子或用保鲜膜密封。
#### 6. 保温发酵
将容器放在温暖的地方（25-30℃为宜），比如暖气旁或电饭煲的保温档。发酵时间一般为24-48小时，具体时间根据温度调整。夏季温度高，发酵时间较短；冬季温度低，可能需要更长时间。
#### 7. 观察发酵状态
发酵过程中，可以透过容器观察糯米的出酒情况。当小坑中有清澈的液体（酒汁）渗出，且糯米变得绵软、散发出甜酒香味时，说明发酵成功。如果闻到酸味或霉味，可能是杂菌污染，建议丢弃重做。
#### 8. 终止发酵
发酵完成后，将甜酒酿放入冰箱冷藏保存，低温可以减缓发酵速度，避免酒味过重。冷藏后的甜酒酿口感更佳。
### 四、注意事项
1. **工具消毒**：所有接触糯米的工具和容器必须干净无油，否则容易滋生杂菌，导致发酵失败。
2. **温度控制**：发酵温度过高或过低都会影响酒曲的活性，建议使用温度计监测。
3. **酒曲用量**：酒曲过多会导致酒味过重，过少则发酵不充分，建议按比例添加。
4. **避免震动**：发酵过程中尽量避免移动容器，以免影响发酵效果。
### 五、甜酒酿的食用方法
甜酒酿可以直接食用，也可以用来制作多种美食：
1. **甜酒冲蛋**：将甜酒酿加水煮沸，打入鸡蛋，煮至蛋熟，加入枸杞和糖调味。
2. **酒酿圆子**：将小汤圆煮熟后加入甜酒酿中，撒上桂花增香。
3. **酒酿炖鸡**：甜酒酿与鸡肉同炖，不仅去腥，还能增添香甜风味。
### 六、常见问题解答
1. **为什么我的甜酒酿不甜？**
可能是发酵时间不足或酒曲活性不够，建议延长发酵时间或更换酒曲。
2. **甜酒酿为什么会发酸？**
通常是发酵时间过长或温度过高，导致酒精进一步转化为醋酸。建议控制好发酵时间和温度。
3. **甜酒酿可以保存多久？**
冷藏保存可存放1-2周，如需长期保存，可以煮沸后密封冷藏。
### 七、小贴士
1. 如果喜欢酒味更浓的甜酒酿，可以适当延长发酵时间。
2. 发酵过程中不要频繁开盖查看，以免带入杂菌。
3. 甜酒酿的营养价值很高，富含维生素B族和氨基酸，适合冬季进补。
掌握了这些技巧，相信你一定能轻松制作出汁多酒甜的甜酒酿。无论是自己享用还是招待客人，自制的甜酒酿都能带来满满的成就感！返回搜狐，查看更多